LCHF중 먹은 것들

재료

1. 날콩가루(400그램)
2. 소금(한 숟가락)
3. 식초(10% 기준 두 숟가락)
4. 면포
5. (가능하다면) 두부틀

요리 순서

1. 날콩가루를 콩가루 두배 정도 되는 물에 푼다.
2. 한시간 정도 불린다.
3. 불리는 동안 염초수를 준비한다. 물한컵에 식초 두 숟가락, 소금 한 숟가락(쌓지 않고)을 녹인다.
   (레시피에는 염초수 비율 물:식초:소금 = 5:1:1)
4. 면포를 이용해 걸러 두유와 비지로 분리한다. 비지는 잘 보관했다가 비지전을 만든다.
5. 두유는 냄비에 중불에서 끓인다. 끓이는 동안 냄비 바닥이 눌지 않게 나무주걱으로 저어준다.
6. 살짝 끓으면서 맛있는 냄새가 나면 불을 아주 약하게 줄인다.
7. 준비해둔 염초수를 끓인 두유에 넣고 주걱으로 저어서 냄비바닥까지 염초수가 전달되도록 한다.
8. 몽글몽글 두유가 굳어서 두부가 되기 시작하면 불을 끄고 10분 정도 방치한다.
9. 이 상태가 순두부인데, 사실 이 상태로도 충분히 맛있다.
10. 두부틀에 면포를 깔고 순두부를  넣는다. 적당히 무거운 걸 올려놓아서 물기를 짠다.
    (필자는 두부틀이 없어서 면주머니에 넣고 주걱으로 눌러 물기를 짰음. 모양은 안예뻤지만 맛은 두부맛임)

후기

• 믹서기가 없어서 불린콩을 갈아서 두부를 만들지 않고, 마트에서 파는 갈아져있는 날콩가루를 사용했다.
• 날콩가루와 볶은콩가루는 다른다.
• 간수가 없어서 염초수를 이용했고, 걱정과 달리 두부에서 식초맛은 나지 않았다.
• 사실 식초가 없어서 발사믹식초를 사용했다. 그래서 사진의 두부 색깔이 중간중간 포도색깔이 되었다. 또한 발사믹식초는 초산비율이 7%여서 식초를 세 숟가락 넣었다.
• 사실 두부보다 비지전을 해먹기 위해 두부를 만들었다.